1: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:50:05.49 ID:IRwERJ7T0.net
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000036.000013181.html
『ミシュランガイド京都・大阪2018』に、短期実践の調理スクール『飲食人大学』の卒業生と生徒で運営する
『鮨 千陽(すし ちはる）』が掲載された。開店後11カ月のスピード掲載した
2016年度版から３年連続の掲載になり、長年下積みをする修業ではなく、
短期間での職人育成の教育の真価、また、グルメな消費者からも
その価値を実証することになった、と言っても過言ではないだろう。

■職人が入れ替り３年間掲載され続けることは至難の業
書籍にも書かれているが、ミシュランガイド掲載は、緻密な計画と検証のうえ「狙っていた」そうだ。
そして次なるスタートをきっていることも述べられている。それは「ランクアップされた評価である″星”の獲得」。
ミシュランガイドは「毎年、覆面の調査員が店舗を訪れ、評価をする」と言われている。
ランク（星の数）が上がったり、下がったり、又は３年前の「鮨　千陽」のように
初めて掲載される店もあれば、昨年掲載されていても評価を落とし掲載されないケースもある。
これらの評価は通常、同じ店主、もしくは料理人を対象に行われるが、「鮨　千陽」の職人は、
あくまで「早期で卒業（退職）することを前提に経験を積んで巣立つ場」（前述書籍より）だと、運営元の代表である宇都裕昭は言う。
従って、既にこの３年で大将（店長）以下、職人は全て入れ替わり、現大将は４代目となっている。
そんな‟人の出入りが激しい”レストランが他の店舗のように、同じシェフによって
料理のクオリティを維持することは難しく、また、続けてミシュランガイドに評価されることは至難の業なのだ。

■真価が問われた３年目、初掲載後に立てた目標「星の獲得」
～コスパを認められた「ビブグルマン」での掲載から『１つ星』獲得を目標に～
「鮨　千陽」は過去２年、ビブグルマンというコストパフォーマンの高いカテゴリーで評価され、
掲載されている。『飲食人大学』学校長の宇都は、前述の書籍でも「初掲載後から、
さらにランクアップを目指した『１つ星』獲得を目指している。」と述べている。
昨年度は２年連続掲載を達成したが、惜しくもランクアップは成し得なかった。
星の獲得に向け、今年こそは、と１年間、生徒や卒業生であるメンバーと取り組んできた。

1001: 以下名無しさんに代わりまして管理人がお伝えします 1848/01/24(？)00:00:00 ID:money_soku


　やる夫はどう思う？
yaruo_asehanashi
個人的な感想を言うと美味しくて接客もよければ全く問題ないかと。
ただここは行ったことがないからわからないけれど、以前修行中の人がやっている「うまい」と評判の店に行ったらがっかりした事もあるので何とも言えないお。
食べログ評価だと超高得点になっているんだけれど、、、うーん、、、



ミシュランガイド東京2020




1001: 以下名無しさんに代わりまして管理人がお伝えします 1848/01/24(？)00:00:00 ID:money_soku




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以下2chの反応と管理人の反応です






5: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:51:07.57 ID:VqHXiAwH0.net
10年修行して初めてシャリに触れるんやぞ😡

6: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:51:14.06 ID:s0roi+gB0.net
十年見てる天ぷら屋どうすんの

118: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 20:08:46 ID:XgcIyAXK0.net
>>6
十年見るって馬鹿にしてるとこは二つ星やぞ
スレタイのビグブルマン店とじゃ天と地の差がある

9: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:51:40 ID:eBCt7Y5U0.net
美味いならええやろ

11: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:52:05 ID:t0wsJdyt0.net
実際そんなもんなのでは？
修行とかいう技術を継承するのに何年もたらたらやってるシステムが異常や

12: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:52:09 ID:ilAANLC30.net
世の中金よ

15: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:52:55 ID:cwBwI/120.net
シャリ握るだけに何年もかけてるほうが謎やねんけど

16: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:53:29 ID:UVd+aYfPp.net
これ仕掛け人おるやろ

17: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:53:40 ID:oK1rhF9i0.net
絶対ケチつけに来るやついるわな

25: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:55:43.49 ID:IRwERJ7T0.net
下積みは無駄なんか…？

29: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:56:40.48 ID:ym84dLc90.net
10年は見て覚えるんちゃうんか

32: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:56:46 ID:WrR1kDvMM.net
下積みいうてただ人を安く使いたいだけやろ

39: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:58:14 ID:EoMxIHwq0.net
>>32
無理やり使っとるわけじゃないやろ
win-winの関係じゃないんか

34: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:56:57 ID:IRwERJ7T0.net
職人歴は平均5.5ヶ月らしい

35: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:57:02 ID:++WiC63o0.net
ワイまいもん寿司しか行ったことないんやけど職人が握るとそんな変わるもんなん？

49: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:59:48.95 ID:EL3ywxx90.net
>>35
個性を楽しむもんだと思う
よく行くとこだとウニの軍艦巻きが海苔じゃなくてキュウリの桂むき使ってたり、白身を薄く塩で水を切ってたり細工してて美味しくて好き

回転寿司とかも安くて上手いから好きだけどね

312: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 20:30:11.68 ID:hlznvRePM.net
>>35
好みによるんでない
ワイにはうまいけど物足りないわ

37: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:57:48 ID:NQrZprYf0.net
日本の伝統、逝く

38: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:58:10 ID:0orKtFid0.net
フレンチみたいな他ジャンルでも3ヶ月で星取れるやろか

43: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:58:44.52 ID:C1wsgO8Gd.net
10年見て覚えた職人と半年手取り足取りで教えてもらった職人やったらどっちが美味い寿司握れるんや？

45: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:58:48.90 ID:NQwCuz8Yd.net
旨けりゃどうでもええやん

46: 稼げる名無しさん 2020/08/12(水) 19:59:03.76 ID:7guMJdUl0.net
自分が修行するわけじゃないからどうでもいいけど長年修行した人かたいしてしてない人かどっちの寿司が良いかって言われたら前者だけどな
理由はなんとなく

1001: 以下名無しさんに代わりまして管理人がお伝えします 1848/01/24(？)00:00:00 ID:money_soku




ちなみにこちらはかなり好きなお寿司のお店だお
もしお寿司の気分の日がありましたら是非！





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