1: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:06:10.94
手頃な価格帯の中華料理に加え、会社帰りのサラリーマンの“ちょい飲み”需要も掴み、業績が右肩上がりだった「日高屋」。
だが、ここにきて成長にブレーキがかかっている。
不振に陥った要因は、わずか10円~30円ながら客足を鈍らせる値上げにあった──。ジャーナリストの有森隆氏がレポートする。

 * * *

10月1日より消費税が8%から10%に上がったが、2%の増税はボディーブローのように利いており、消費者の財布のヒモは、一層、堅くなった。
消費増税にどう対応するかは、流通・小売業の経営者の腕の見せどころである。

東京、埼玉、神奈川、千葉の1都3県に集中出店し、外食産業で屈指の利益率を誇る「熱烈中華食堂日高屋」(運営:ハイディ日高)は、これまで外食の“勝ち組”と評されてきた。
関東圏の駅前立地を強みに、栃木の1店、茨城の2店を含めて439店を展開している(2019年11月末時点)。

仕事帰りのサラリーマンがアルコール飲料を少しだけ飲む「ちょい飲み」需要も開拓し、2019年2月期まで16期連続で増収増益を達成した。

低収益に苦しむ外食チェーンが多い中で、売上高営業利益は11%を超え、幸楽苑ホールディングス(ラーメンチェーン「幸楽苑」)やリンガーハット(長崎ちゃんぽん「リンガーハット」ととんかつ「浜勝」)、
そして王将フードサービス(「餃子の王将」)をも凌駕する。ちなみに、ライバル3社の売上高営業利益率は4~8%である。

だが、そんな快進撃を続けてきた日高屋ですら目下、苦戦中だ。

2019年3~8月期の単独決算は、売上高が前年同期比横ばいの211億円、営業利益は同11%減の22.8億円。
売上高は厳密にいえば、300万円のマイナスである。1999年、店頭市場(現ジャスダック)に公開した後、新規出店効果もあって、中間期、通期とも増収増益を持続してきたが、この記録がついに途切れた。

小売り・流通業の稼ぎの拠り所である既存店売上高は2018年11月以降、今年11月まで13か月連続で前年同月の実績割れが続いている。
今期(2019年3~11月)の累計の既存店売上高は2.8%減、客数は2.9%減と上向く気配が見えない。

日高屋も決して手をこまねいていたわけではない。主力商品のギョーザの価格を、増税となった10月以降も230円(税込み)に据え置いた。
「実質値下げ」である。さらに期間限定ではあるが、10月31日まで1皿(6個入り)を税別210円から155円に値下げした。

それに合わせて、ギョーザの中身も8年ぶりに刷新。豚肉をこれまでより40%増量しながら脂分は減らし、皮も薄く軽いものにした。
ハイディ日高の高橋均社長は、「さっぱりした味で、現在2割程度の女性客を(もっと)取り込みたい」と意気込む。

◆10~30円の値上げで客離れ

いま、小売り、外食だけでなく、宅急便クロネコヤマトのヤマトホールディングスといった運輸業界などあらゆる産業で人手不足が問題になっているが、日高屋も深刻な人手不足から店舗運営の転換を余儀なくされた。

2018年4月下旬、ハイディ日高は人手不足の解消に向けて2つの手を打った。それが従業員の待遇改善と一部商品の値上げだ。

まず、パート従業員とアルバイトの時給を一律20円引き上げ、正社員には1万円のベースアップを実施した。

値上げについては、麺類や定食類を中心に一部メニューを10~30円値上げした。
「野菜たっぷりタンメン」は20円アップの520円(税込み、以下同)、「チャーハン」は20円高くなり450円、「ギョーザ(6個)」は10円上げて230円にした。

だが、10~30円の値上げということなかれ、日高屋の客層は値上げに敏感だった。外食チェーンは値上げが客離れを招くというセオリー通り、
値上げに踏み切った2018年4月、それまでプラスを続けてきた既存店の客数が、値上げに踏み切った2018年4月から、前年実績を割り込んだのが何よりの証拠である。

これ以降、客数が前年を上回る月はない。2018年11月からは既存店売り上げもマイナス成長が続く。影響がこれほど長期に及ぶとは想定していなかったのではないか。

https://news.livedoor.com/article/detail/17547487/
2019年12月19日 7時0分 NEWSポストセブン

1001: 以下名無しさんに代わりまして管理人がお伝えします 1848/01/24(?)00:00:00 ID:money_soku

日高屋が大苦戦かぁ・・・。
やっぱり値上げは外食にとって非常に影響が大きいお。
yaruo_asehanashi
 特に低コストで食べられる店だとなぁ・・・。
 安いから行くって選択をしている人が多い店は本当に厳しいと思う。




1001: 以下名無しさんに代わりまして管理人がお伝えします 1848/01/24(?)00:00:00 ID:money_soku




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以下2chの反応と管理人の反応です






3: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:07:01.32 ID:8xe5rcig0.net
なんで値上げしたんだ!

5: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:09:34.02 ID:4AOiOeM60.net
こうなるから内容量減らして実質値上げが横行するんだよな

17: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:16:13.61 ID:0JxXP5pV0.net
>>5
ほんと。
それにしても日本は貧乏になったよな。

46: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:29:38.37 ID:T0K5U5oL0.net
>>5
シュリンクフレーションにも消費者は敏感だぞ。
おいしい牛乳は売上が大きく前年割れ。
ドロリッチに至っては生産中止に追い込まれるまで売上が激減した。

99: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:43:50.55 ID:h9/DV+zcO.net
>>46
おいしい牛乳は量を減らすだけならまだしも、利便性を高める為にとか言ってプラキャップ付けたからな。
そんな余分な事をしなければ、100mlも減らさなくて済んだ。

198: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 09:07:13.72 ID:1LiZupk/0.net
>>46
うん、おいしい牛乳は買わなくなったわ
値段上でも他の買っちゃう

6: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:09:52.58 ID:0fIwG6jW0.net
松屋とかマックみたいに食事をするときの「安牌」ではある
飲みなら仕方なく選ぶ感じ

7: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:10:48.40 ID:SsN2KGhq0.net
新メニューとか高いし

日高屋のクセにガストより高くてどうする

16: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:15:06.82 ID:EMj6/pev0.net
元々貧乏人御用達なのに富裕層に媚びたら嫌われる

19: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:16:41.74 ID:sYu5F1310.net
日高屋値上げしたのかよ

20: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:16:52.73 ID:R2lyK8c00.net
その客が日高屋しか行かないわけじゃないからな

多数の店がある中で30円も変われば
他の選択肢を選ぶ確率が高くなる

26: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:20:11.50 ID:t6piSsHb0.net
値上げしても安いじゃないか。

28: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:20:52.99 ID:5JdXcD+70.net
味噌ラーメンやタンメンがワンコインで済まなくなったのが痛い。
不味さとのトレードオフだった

32: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:23:56.00 ID:YyW5hiMS0.net
他店との価格差が小さくなって他店選ぶ人が出てきたってことかね
500円と550円なら500円を選ぶけど
520円と550円なら550円でもいいかみたいな

54: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:30:35.79 ID:Ia6QdY8q0.net
>>32
それはあるな
値段差なければ、個人経営のうまい中華屋やラーメン屋に行くわ

33: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:25:43.52 ID:CbsH9pUE0.net
うちの近所のラーメン屋は500円だったのが700円になった
昼は行列もできててTVにも出たことあったけどいきなり閑古鳥w

34: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:26:03.54 ID:0fIwG6jW0.net
原料値上げ+消費税10%だし高くなって当然かな
そもそも国策で日銀がずっと物価高目指してるからなぁ

35: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:26:13.91 ID:EDOgmIyA0.net
人手不足って言うのやめろ。賃金不足だぞ?

38: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:27:40.05 ID:SELQymwI0.net
>>35
スタグフだよな

37: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:27:19.30 ID:v4XHhSxc0.net
飽きただけじゃないか?

40: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:28:35.30 ID:Xs5DNUO70.net
飲み屋化でダラダラ居座るやつが増えて入りづらくなった

52: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:30:32.78 ID:wRdjmpdG0.net
たかだか2%じゃない
生活費に占める食費の割合は19%
後の81%は値上げで電気ガス水道~交通費まですべて値上げ
とうぜんカツカツの生活をしている人は
食費しか削れない 外食を減らすのは当たり前

71: 稼げる名無しさん 2019/12/19(木) 08:37:28.10 ID:3kNmAbO60.net
手取り増えてないのに物価は上がっていく
そりゃ増えんわな
ただデフレはいかんよ
アリ地獄と一緒や

1001: 以下名無しさんに代わりまして管理人がお伝えします 1848/01/24(?)00:00:00 ID:money_soku






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